Knusperschnitzel vom Karpfen

1. Die vorgekochten Kartoffeln pellen und in beliebig dicke Scheiben schneiden. Gurke und Zwiebel schälen. Die Gurke in dünne Scheiben, und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.

2. Aus grobem Senf, Honig, Öl, Salz und Weißweinessig eine Marinade herstellen. Kräuter schneiden.

3. Die Gurkenscheiben, Zwiebelwürfe und  die geschnittenen Kräuter zur Marinade geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Zuletzt die Kartoffelscheiben unterheben und etwas Brühe dazugeben damit der Salat schön „schlotzig“ wird. Ein paar Radieschen zum Garnieren – Fertig!

5. Das Karpfenfilet von der Haut befreien. Mit einem scharfen Messer per V-Schnitt die großen Y-Gräten entfernen - das Filet sollte dabei bestenfalls nicht durchtrennt werden. Das restliche mit Gräten versehene Filet kreuzweise einschneiden.

6. Zum Plattieren eignet sich am besten ein Vakuumier- oder Gefrierbeutel. Das Filet wird eingelegt und mit Hilfe eines Holzhammers oder eines Plattier-Eisen gleichmäßig dünn plattiert.

7. Das nun doppelt so große Filet vorsichtig aus dem Beutel nehmen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und klassisch wie ein Schnitzel panieren.

8. Die perfekte Temperatur zum Braten liegt bei ca. 160-180°C. Zum Braten sollte man neutrales Öl oder aber Butterschmalz verwenden. Sobald das Schnitzel von der Unterseite schön knusprig bist wird es gewendet und mit Hilfe einer Kelle oder eines großen Löffels mit Öl überschwemmt. Vor dem Anrichten sollte das Schnitzel eine kurze Weile auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.